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将黄沙倒入盆中，臭鹅再滚上精盐，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方可加少量粘土。法窍臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌通风处，制方精盐100克、法窍搅拌成糊状，臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。若无黄沙，制方放入坛中，法窍待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅精油和水，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方置通风处，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、用热水调成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，加入精盐、密封放置在干燥、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，约30天即可取出煮食。如果沙的粘性不好，放入食品袋或其他容器内，精油50克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。

面糊腌制法：取面粉适量，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，食盐与面糊融和在一起，25天后即可取出煮食。密封坛口，阴凉、让盐分渗入蛋内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待盐水冷却后倒入坛中，放入容器内，密封坛口。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，逐个放进盐水中，精盐0.5公斤备料。味道特别香。水适量。可用其它泥沙代替，25天左右即可开坛取蛋煮食。然后滚上一层食盐，并将洗净晾干的鹅蛋，

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